Permen yang satu ini jadi kegemaranku mulai dari kecil hingga sekarang ini, selain tentunya permen rasa minyak putih. Bener-bener aku cari saat rasa di mulutku mulai nggak enak, sepet, mual. Sebentar aja ngemut permen-permen ini, semua rasa itu jadi ilang, berubah jadi enak lagi. Ini dia cara pembuatannya. Yuk simak:
Bahan dan Fungsinya
- 2 sdm ekstrak jahe atau jahe cincang (+- 40gr) yang dilarutkan dalam ½ cup air (+- 80ml)
Fungsi : Jahe disini digunakan sebagai bahan pengisi dan perasa utama dari ting – ting jahe, dimana jenis jahe yang digunakan akan mempengeruhi rasa dari ting ting yang dihasilkan. Semakin pedas jahe, maka rasa ting ting juga akan semakin pedas. Selain itu, jahe akan memberikan efek warna coklat terang jika dimasak dengan baik dan tidak gosong.
- 2 cup gula pasir (+- 320ml)
Fungsi dari gula yang paling utama adalah memberikan rasa manis pada ting – ting jahe ini. Selain itu, fungsi gula adalah untuk membentuk tekstur permen dengan proses karamelisasi, sehingga akan mengental. Ditambah lagi, gula akan memberikan warna coklat yang bagus dan akan melindungi warna jahe dari kegosongan.
- 1 cup air (160ml)
Fungsi utama air adalah melarutkan gula, tapioca, juehe dan bahan bahan lainnya.
- 1 sdm light corn syrup (20gr)
Fungsi light corn syrup adalah untuk mencegah pengksristalan gula kembali karena pemanasan. Bila tidak ada light corn syrup, dapat diganti dengan sugar syrup dari 1 cup gula + 1/3 cup air dipanaskan sampai menjadi sirup.
- 1,5 sdt garam (7,5ml)
Fungsinya adalah memberikan sensasi gurih pada permen.
- 1 sdm butter atau mentega (+-20gr)
Fungsi butter atau mentega adalah untuk memberikan sedikit aroma oily pada ting – ting sehingga menambahkan kesan gurih pedas manis pada ting – ting.
- 1 cup larutan tapioca (160ml) dari 1 sdm tepung tapioca + ¾ cup air
Fungsi dari larutan tapioca adalah untuk mengentalkan adonan, dimana pati tapioca akan berikatan dengan air yang tersisa pada adonan, sehingga akan mengurangi lama pemasakan dan lebih mengentalkan adonan sehingga kalis.
Metode Pembuatan
- Buat larutan gula, tuangkan 2 cup gula dengan 1 cup air, dan masak sampai larut.
- Masukkan larutan jahe dan garam.
- Masak sampai sedikit kecoklatan.
- Tambahkan light corn syrup
- Campurkan mentega
- Campurkan larutan tepung tapioka dan masak sampai mengental dan kalis.
- Setelah kalis, taburi loyang dan tepung tapioka, lalu ratakan adonan pada loyang.
- Ditunggu hingga dingin lalu dipotong dan dibentuk dengan tangan.
- Taburi dengan campuran tepung tapioka yang telah disangrai dan didinginkan, dicampur dengan gula halus.
