MARSMELLOW WITH GELATINE

BAHAN:
1/2 cangkir gula halus
1/2 cangkir tepung maizena
1 cangkir air es, bagi menjadi 2 bagian
3 pak gelatin bubuk
1 3/4 cangkir gula pasir
3/4 cangkir light corn syrup
1/4 sdt garam
1 1/2 sdt vanila ekstrak
5-6 tetes pewarna makanan
cooking spray atau butter yang dilelehkan

CARA MEMBUAT:

1. Campurkan gula halus dan tepung maizena yang telah disangrai.  Ayak hingga halus dan taburkan di atas beberapa loyang. Sisakan 1/3 bagian untuk menaburi marsmellow yang sudah jadi.
2. Campurkan 1/2 cangkir air es dengan bubuk gelatin dalam wadah untuk dimixer.  Aduk rata dan biarkan selama 15 menit hingga melembut.
3. Dalam panci tersendiri, campurkan 1/2 cangkir air es, gula pasir, corn syrup dan garam. Masak di atas api kecil hingga mencapai temperatur 115*C kemudian angkat.
4. Mixercampuran gelatin dengan kecepatan rendah dan tuangkan cairan gula secara perlahan-lahan. Tambah kecepatan mixer, aduk terus selama 15-20 menit hingga adonan menjadi lembut dan terasa ringan dan volumenya menjadi 3 kalinya.
5. Tambahkan pewarna makanan dan vanili ekstrak. Aduk lagi selama 1 menit.
6. Siapkan piping bag, semprot dengan cooking spray atau olesi dengan butter leleh bagian dalamnya.
7. Masukkan adonan ke dalam piping bag dengan spuit sesuai selera.
8. Cetak adonan di atas loyang.
9. Taburi dengan sisa gula halus dan diamkan selama beberapa jam atau semalaman.

TING-TING JAHE

Permen yang satu ini jadi kegemaranku mulai dari kecil hingga sekarang ini, selain tentunya permen rasa minyak putih. Bener-bener aku cari saat rasa di mulutku mulai nggak enak, sepet, mual. Sebentar aja ngemut permen-permen ini, semua rasa itu jadi ilang, berubah jadi enak lagi. Ini dia cara pembuatannya. Yuk simak:

Bahan dan Fungsinya

- 2 sdm ekstrak jahe atau jahe cincang (+- 40gr) yang dilarutkan dalam ½ cup air (+- 80ml)

Fungsi : Jahe disini digunakan sebagai bahan pengisi dan perasa utama dari ting – ting jahe, dimana jenis jahe yang digunakan akan mempengeruhi rasa dari ting ting yang dihasilkan. Semakin pedas jahe, maka rasa ting ting juga akan semakin pedas. Selain itu, jahe akan memberikan efek warna coklat terang jika dimasak dengan baik dan tidak gosong.

- 2 cup gula pasir (+- 320ml)

Fungsi dari gula yang paling utama adalah memberikan rasa manis pada ting – ting jahe ini. Selain itu, fungsi gula adalah untuk membentuk tekstur permen dengan proses karamelisasi, sehingga akan mengental. Ditambah lagi, gula akan memberikan warna coklat yang bagus dan akan melindungi warna jahe dari kegosongan.

- 1 cup air (160ml)

Fungsi utama air adalah melarutkan gula, tapioca, juehe dan bahan bahan lainnya.

- 1 sdm light corn syrup (20gr)

Fungsi light corn syrup adalah untuk mencegah pengksristalan gula kembali karena pemanasan. Bila tidak ada light corn syrup, dapat diganti dengan sugar syrup dari 1 cup gula + 1/3 cup air dipanaskan sampai menjadi sirup.

- 1,5 sdt garam (7,5ml)

Fungsinya adalah memberikan sensasi gurih pada permen.

- 1 sdm butter atau mentega (+-20gr)

Fungsi butter atau mentega adalah untuk memberikan sedikit aroma oily pada ting – ting sehingga menambahkan kesan gurih pedas manis pada ting – ting.

- 1 cup larutan tapioca (160ml) dari 1 sdm tepung tapioca + ¾ cup air

Fungsi dari larutan tapioca adalah untuk mengentalkan adonan, dimana pati tapioca akan berikatan dengan air yang tersisa pada adonan, sehingga akan mengurangi lama pemasakan dan lebih mengentalkan adonan sehingga kalis.


Metode Pembuatan

1. Buat larutan gula, tuangkan 2 cup gula dengan 1 cup air, dan masak sampai larut.
2. Masukkan larutan jahe dan garam.
3. Masak sampai sedikit kecoklatan.
4. Tambahkan light corn syrup
5. Campurkan mentega
6. Campurkan larutan tepung tapioka dan masak sampai mengental dan kalis.
7. Setelah kalis, taburi loyang dan tepung tapioka, lalu ratakan adonan pada loyang.
8. Ditunggu hingga dingin lalu dipotong dan dibentuk dengan tangan.
9. Taburi dengan campuran tepung tapioka yang telah disangrai dan didinginkan, dicampur dengan gula halus.

HOW TO MAKE CORN SYRUP @HOME

Corn Syrup biasa digunakan pada pembuatan permen, nougat, turkish delight dan masih banyak lagi. Fungsi light corn syrup sendiri adalah untuk mencegah pengkristalan gula kembali karena pemanasan. Bila tidak ada light corn syrup, dapat diganti dengan sugar syrup. Mari kita simak pembuatannya.

BAHAN:

2 cangkir gula pasir
3/4 cangkir air
1/4 sdt cream of tartar
sedikit garam

CARA MEMBUAT:

1. Campurkan semua bahan dalam panci. 
2. Masak hingga mendidih, dan aduk terus. 
3. Kurangi besarnya api tapi tetap dalam kondisi mendidih dan tutup rapat sekitar 3 menit supaya gula tidak mengkristal. 
4. Buka penutup dan didihkan terus sambil diaduk sampai mendapatkan cairan yg kental. 
5. Dinginkan dan simpan dalam wadah tertutup dalam suhu ruangan. 
6. Sirup ini dapat digunakan hingga 2 bulan lamanya. 
7. Hasilnya adalah 2 cangkir sirup.

Marsmellow

BAHAN:
500 gr gula putih
3½ dl air
1 sdm glucose
30 gr agar2x poeder
2 sdm Air bunga orange ( beli ditoko, di kemas dalam botol kaca)atau air biasa aja
2 putih telur
gula bubuk/icing sugar
tepung jagung
Pewarna sesukanya
Essence yang rasa apa aja

CARA MEMBUAT: 

1. Kocok terlebih dahulu putih telur sampai kental.
2. Campur gula dengan glucose dalam 2 dl air jerangkan dengan api sedang, aduk sampai gula mencair. Besarkan apinya sampai -/+ 127 derajad celcius deh....
3. Masukan agar2x yg sudah di cairkan denga sedikit air bunga orange, masukan kedalam gula tadi sambil di kocok terus, kalo bisa satu orang menuang dan satu lagi mengocok.
4. Masukan pewarna atau essence bila suka.
5. Masukan adonan kedalam putih telur sedikit demi sedikit sampai adonan cukup kentalnya.
6. Siapkan loyang yang di olesi dengan minyak,taburan terigu jagung dan gula bubukk
7. Tuang adonan kedalamnya, ratakan, tunggu beberapa jam.
8. Balikan marsmallows di atas taburan gula.
9. Marsmallows siap di potong dengan pisau yg sudah diberi sedikit minyak
10. Potong2x marsmallows sesuai selera, dan taburi lagi dengan gula bubuk supaya ngak lengket.Tunggu sampe kering.
11. Marsmallows siap dinikmati.