METE CRISPY

 

BAHAN:

• Kacang Mete 200 gr, sangrai
• Bawang putih 5 siung, haluskan
• Garam 1 sdt
• Ketumbar bubuk ¼ sdt
• Kemiri 2 butir, sangrai
• Gula halus 1 sdm
• Santan kental 100 ml
• Kuning telur 2 butir
• Telur ayam 1 butir, kocok lepas
• Air 100 ml
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Campur rata (ayak) :

• Tepung kanji 175 gr
• Tepung maizena 45 gr

Cara Membuat Mete Telur Gurih:

1. Campur kacang mete dengan bawang putih, garam, kemiri, gula halus dan ketumbar, aduk hingga rata.
2. Tambahkan semua telur, aduk rata. Tuangkan santan kental, aduk hingga adonan tercampur rata. Tiriskan.
3. Balur kacang dengan adonan tepung, lalu masukkan kembali kedalam adonan telur, angkat dan tiriskan. Balur kembali dengan adonan tepung, lakukan hingga 3 kali hingga kacang terbalur rata.
4. Goreng kacang dengan api sedang hingga matang kecoklatan, angkat dan tiriskan.
5. Sajikan/ simpan dalam stoples.

NANAIMO BARS

Lapisan bawah:
1/2 cangkir (113 gram) unsalted butter, suhu kamar
1/4 cup (50 gram) gula pasir putih
1/3 cup (30 gram) bubuk kakao (reguler atau Belanda-diproses)
1 telur besar, kocok sebentar
1 sendok teh ekstrak vanili murni
2 cangkir (200 gram) graham cracker crumbs atau biskuit hancur
1 cangkir (65 gram) kelapa manis atau tanpa pemanis (parut atau dipipihkan)
1/2 cangkir (50 gram) kenari atau pecan, cincang kasar

• Dalam panci dengan api kecil, cairkan mentega. Hilangkan panasnya dan aduk dengan gula bubuk dan coklat dan kemudian secara bertahap cepat tambahkan telur kocok.  
• Aduk terus, sampai campuran mengental (1 - 2 menit). Hilangkan dari uap panas dan tambahkan ekstrak vanili, remah graham cracker, kelapa, dan kacang cincang. 
• Tekan adonan merata ke bagian bawah loyang yang telah disiapkan. Tutup dengan bungkus plastik dan masukkan dalam lemari pendingin (sekitar satu jam).

Lapisan tengah:
1/4 cup (56 gram) mentega tawar, suhu kamar
2-3 sendok makan susu atau krim
2 sendok makan (20 gram) custard powder rasa vanila atau bubuk puding rasa vanila
1/2 sendok teh ekstrak vanili murni
2 cangkir (230 gram) gula bubuk (confectioners atau icing) gula

• Dengan mixer listrik, atau dengan hand mixer, kocok mentega sampai halus dan lembut.
• Tambahkan sisa bahan dan kocok terus sampai campuran mulus. Jika campuran terlalu tebal untuk dituang, tambahkan sedikit demi sedikit susu.  
• Sebarkan mengisi di lapisan berikutnya. dan tutup kembali dengan plastik. 
• Dinginkan dalam lemari pendingin. (sekitar 30 menit).

Top lapisan:
4 ons (120 gram) semisweet chocolate
1 sendok makan (14 gram) mentega tawar

• Potong cokelat menjadi potongan-potongan kecil. Kemudian tim coklat bersama dengan mentega. 
• Tuangkan cokelat leleh merata dan dinginkan selama sekitar 10 menit. 
• Menggunakan pisau tajam, potong kotak-kotak.

Lemon Curd

Bahan Lemon Curd:

1/2 cup lemon juice
2 sdt lemon zest
1/2 cup gula pasir
2 butir telur
113 gram mentega tawar

Cara Membuat Lemon Curd:

1. Dalam mangkok tahan panas campurkan lemon juice, lemon zest, gula pasir dan telur.
2. Panaskan dengan cara di tim, dimasak di atas panci yang berisi air mendidih,aduk aduk terus hingga tercampur rata
3. Setelah panas dan mengental, matikan api dan tambahkan mentega. Aduk hingga tercampur rata dan licin. Kemudian disaring supaya hasilnya licin. 
4. Masukkan ke dalam botol selai dan tutup rapat.

Marmelade/marmelatta

Nama 'marmalade' - selain dalam bahasa Iggris - berarti awetan buah-buahan yang bisa terbuat dari aneka buah selain jeruk. Nama ini sebenarnya berasal dari bahasa Portugis, mengacu pada selai dari buah quince (sejenis pir, buah lainnya yang memiliki genus yang sama dengan quince adalah apel dan pir). Quince dalam bahasa Portugis adalah marmelo. Resep marmalade biasanya menyertakan potongan atau irisan kulit buah yang di masak perlahan dalam larutan gula, jus buah dan air hingga lunak. Umumnya marmalade disantap sebagai olesan pada roti.
Tapi sekarang banyak orang melakukan modifikasi pada bahan-bahan yang digunakan. Bisa menggunakan apel, pir, anggur, cherry, peach, mangga, buah tin, nanas dan sebagainya. Untuk buah selain jeruk sebaiknya tidak menggunakan kulitnya karena kulit buah selain jeruk tidak umum untuk dikonsumsi. Dan sebagai tambahan, bisa digunakan air perasan jeruk nipis sebanyak 100 ml untuk buah yang tidak asam rasanya.

BAHAN:
1 kg jeruk mandarin
1 kg gula pasir
800 ml air

CARA MEMBUAT:

1. Mulailah dengan membersihkan jeruk dengan benar-benar baik. Gosok jeruk dengan menggunakan bulu-bulu sikat dalam air panas.
2. Kupas jeruk dan bersihkan kulit ari dan bijinya. Masukkan dalam food processor dan putar dalam beberapa detik saja, cukup terlihat seperti bubur kasar saja.
3. Potong bagian kulitnya kotak-kotak atau bentuk korek api. Sisihkan.
4. Panaskan panci, masukkan bubur jeruk dan kulitnya.  Kemudian tambahkan gula dan air. Masak terus sampai mendidih selama 15-30 menit. 
5. Siapkan botol-botol selai dari bahan kaca untuk mengemasnya.  Cuci bersih botol-botol tersebut dan oven selama 15 menit dengan suhu 160*C. Setelah itu masukkan dalam frezer.
6. Ketika marmelade telah kental, keluarkan botol-botol tersebut dari frezer dan tuangkan secara hati-hati marmelade ke dalam botol-botol.  Tutup rapat.
7. Masukkan botol-botol tersebut ke dalam panci. Beri pembatan tiap botolnya dengan menggunakan kain serbet. Kemudian isi panci dengan air.  Didihkan air dan masak terus selama 15 menit. 
8. Keluarkan botol-botol dan keringkan dari air. Balik botol dan tunggu sampe dingin. 

Chocolate Rads

BAHAN:
1 cangkir (115 gram) walnuts / pecan / hazelnuts etc
1/2 cangkir (60 gram) tepung terigu
1 sdt baking powder
1/4 sdt garam
1 sdt bubuk instan espresso atau kopi instan bubuk(opsional)
1 pound (450 gram) coklat blok, cincang kasar
1/4 cup (57 gram) unsalted butter, potong kotak kecil
1 3/4 gelas (350 gram) pasir putih gula
4 besar telur, suhu kamar
1 sdm vanili ekstrak
1 cangkir (170 gram) semisweet dark chocolate chips
1 cangkir (170 gram) chocolate chips putih

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan oven sampai 177 derajat C dan tempatkan rak di tengah oven. Letakkan pecans di atas loyang dan panggang selama 8-10 menit, atau sampai berwarna coklat dan harum. Biarkan kacang dingin dan kemudian cincang kasar. 
2. Ayak menjadi satu tepung, baking powder, garam, dan bubuk espresso. 
3. Lelehkan cokelat dan mentega dalam mangkuk stainless steel yang ditempatkan di atas panci air mendidih, aduk sampai rata. Hilangkan panasnya dan sisihkan sampai dingin dalam suhu kamar.
4. Dalam mangkuk mixer, kocok gula dan telur sampai kuning pucat dan mengembang, sekitar 5 menit.
5. Tambahkan ke dalam adonan cokelat leleh dan vanili ekstrak. Aduk sebentar saja cukup sampai tercampur ratas. 
6. Masukkan tepung terigu, dan aduk dengan cara melipat menggunakan sendok kayu. 
7. Tambahkan coklat cips dan kacang.Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan adonan dalam lemari pendingin, sekitar 30-60 menit.
8. Panaskan oven ke 177 derajat C dan tempatkan rak di tengah oven. Alasi loyang dengan kertas roti.
9. Sendokkan adonan ke atas loyang dengan memberikan jarak yang cukup karena cookies ini akan mengembang.
10. Panggang sekitar 10-12 menit, cukup hingga permukaan cookie akan retak dan mengkilap. Jangan memanggangnya terlalu lama karena akan menjadi kering.
11. Keluarkan dari oven dan dinginkan. Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar. Dapat bertahan dalam beberapa hari.

Roti Boy or Roti Polo or Mexican Bun, sama aja...

Bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr gula
100 gr mentega
11 gr ragi instan
1/2 sdt bread improver
4 btr kuning telur
300 ml air es
1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata.
2. Masukkan air 200 ml dan telur, aduk dan uleni sampai rata.
3. Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis elastis.
4. Adonan siap dibentuk-bentuk.
5. Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang.

Catatan: sisa air 100 ml buat jaga-jaga. Kalau adonan kurang lembek, tambahkan air sedikit demi sedikit.

Topping:
50 gr gula halus
50 gr gula palem
100 gr mentega
80 gr telur
100 gr terigu protein rendah
30 gr susu bubuk
5 gr kopi instan + 1 sdm air panas
5 gr essence kopi

Cara membuat:
1. Kocok mentega, gula, telur hingga lembut, masukkan tepung terigu dan susu, aduk rata, tuang kopi dan essence kopi, aduk rata.
2. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga. Gunting kecil ujungnya. Semprotkan di atas roti bulat yang sudah mengembang terakhir dengan arah seperti obat nyamuk.
3. Panggang roti dalam oven hingga matang.

MARSMELLOW WITH GELATINE

BAHAN:
1/2 cangkir gula halus
1/2 cangkir tepung maizena
1 cangkir air es, bagi menjadi 2 bagian
3 pak gelatin bubuk
1 3/4 cangkir gula pasir
3/4 cangkir light corn syrup
1/4 sdt garam
1 1/2 sdt vanila ekstrak
5-6 tetes pewarna makanan
cooking spray atau butter yang dilelehkan

CARA MEMBUAT:

1. Campurkan gula halus dan tepung maizena yang telah disangrai.  Ayak hingga halus dan taburkan di atas beberapa loyang. Sisakan 1/3 bagian untuk menaburi marsmellow yang sudah jadi.
2. Campurkan 1/2 cangkir air es dengan bubuk gelatin dalam wadah untuk dimixer.  Aduk rata dan biarkan selama 15 menit hingga melembut.
3. Dalam panci tersendiri, campurkan 1/2 cangkir air es, gula pasir, corn syrup dan garam. Masak di atas api kecil hingga mencapai temperatur 115*C kemudian angkat.
4. Mixercampuran gelatin dengan kecepatan rendah dan tuangkan cairan gula secara perlahan-lahan. Tambah kecepatan mixer, aduk terus selama 15-20 menit hingga adonan menjadi lembut dan terasa ringan dan volumenya menjadi 3 kalinya.
5. Tambahkan pewarna makanan dan vanili ekstrak. Aduk lagi selama 1 menit.
6. Siapkan piping bag, semprot dengan cooking spray atau olesi dengan butter leleh bagian dalamnya.
7. Masukkan adonan ke dalam piping bag dengan spuit sesuai selera.
8. Cetak adonan di atas loyang.
9. Taburi dengan sisa gula halus dan diamkan selama beberapa jam atau semalaman.

TING-TING JAHE

Permen yang satu ini jadi kegemaranku mulai dari kecil hingga sekarang ini, selain tentunya permen rasa minyak putih. Bener-bener aku cari saat rasa di mulutku mulai nggak enak, sepet, mual. Sebentar aja ngemut permen-permen ini, semua rasa itu jadi ilang, berubah jadi enak lagi. Ini dia cara pembuatannya. Yuk simak:

Bahan dan Fungsinya

- 2 sdm ekstrak jahe atau jahe cincang (+- 40gr) yang dilarutkan dalam ½ cup air (+- 80ml)

Fungsi : Jahe disini digunakan sebagai bahan pengisi dan perasa utama dari ting – ting jahe, dimana jenis jahe yang digunakan akan mempengeruhi rasa dari ting ting yang dihasilkan. Semakin pedas jahe, maka rasa ting ting juga akan semakin pedas. Selain itu, jahe akan memberikan efek warna coklat terang jika dimasak dengan baik dan tidak gosong.

- 2 cup gula pasir (+- 320ml)

Fungsi dari gula yang paling utama adalah memberikan rasa manis pada ting – ting jahe ini. Selain itu, fungsi gula adalah untuk membentuk tekstur permen dengan proses karamelisasi, sehingga akan mengental. Ditambah lagi, gula akan memberikan warna coklat yang bagus dan akan melindungi warna jahe dari kegosongan.

- 1 cup air (160ml)

Fungsi utama air adalah melarutkan gula, tapioca, juehe dan bahan bahan lainnya.

- 1 sdm light corn syrup (20gr)

Fungsi light corn syrup adalah untuk mencegah pengksristalan gula kembali karena pemanasan. Bila tidak ada light corn syrup, dapat diganti dengan sugar syrup dari 1 cup gula + 1/3 cup air dipanaskan sampai menjadi sirup.

- 1,5 sdt garam (7,5ml)

Fungsinya adalah memberikan sensasi gurih pada permen.

- 1 sdm butter atau mentega (+-20gr)

Fungsi butter atau mentega adalah untuk memberikan sedikit aroma oily pada ting – ting sehingga menambahkan kesan gurih pedas manis pada ting – ting.

- 1 cup larutan tapioca (160ml) dari 1 sdm tepung tapioca + ¾ cup air

Fungsi dari larutan tapioca adalah untuk mengentalkan adonan, dimana pati tapioca akan berikatan dengan air yang tersisa pada adonan, sehingga akan mengurangi lama pemasakan dan lebih mengentalkan adonan sehingga kalis.


Metode Pembuatan

1. Buat larutan gula, tuangkan 2 cup gula dengan 1 cup air, dan masak sampai larut.
2. Masukkan larutan jahe dan garam.
3. Masak sampai sedikit kecoklatan.
4. Tambahkan light corn syrup
5. Campurkan mentega
6. Campurkan larutan tepung tapioka dan masak sampai mengental dan kalis.
7. Setelah kalis, taburi loyang dan tepung tapioka, lalu ratakan adonan pada loyang.
8. Ditunggu hingga dingin lalu dipotong dan dibentuk dengan tangan.
9. Taburi dengan campuran tepung tapioka yang telah disangrai dan didinginkan, dicampur dengan gula halus.

HOW TO MAKE CORN SYRUP @HOME

Corn Syrup biasa digunakan pada pembuatan permen, nougat, turkish delight dan masih banyak lagi. Fungsi light corn syrup sendiri adalah untuk mencegah pengkristalan gula kembali karena pemanasan. Bila tidak ada light corn syrup, dapat diganti dengan sugar syrup. Mari kita simak pembuatannya.

BAHAN:

2 cangkir gula pasir
3/4 cangkir air
1/4 sdt cream of tartar
sedikit garam

CARA MEMBUAT:

1. Campurkan semua bahan dalam panci. 
2. Masak hingga mendidih, dan aduk terus. 
3. Kurangi besarnya api tapi tetap dalam kondisi mendidih dan tutup rapat sekitar 3 menit supaya gula tidak mengkristal. 
4. Buka penutup dan didihkan terus sambil diaduk sampai mendapatkan cairan yg kental. 
5. Dinginkan dan simpan dalam wadah tertutup dalam suhu ruangan. 
6. Sirup ini dapat digunakan hingga 2 bulan lamanya. 
7. Hasilnya adalah 2 cangkir sirup.

BAKED PATATO CHIPS

BAHAN:
1 kg kentang, kupas, iris tipis
1 mangkok cuka
2 sdm garam
2 siung bawang putih halus

CARA MEMBUAT:

1. Campurkan cuka dan garam, aduk hingga rata.
2. Masukkan irisan kentang ke dalam cuka hingga semuanya terendam.
3. Diamkan selama 30 menit dan tiriskan.
4. Keringkan kentang dengan menggunakan kertas tissue.  Pastikan benar-benar kering.
5. Susun kentang di atas loyang yang telah dialasi dengan kertas roti.
6. Panggang selama 20-25 menit. Angkat dan siap dihidangkan.