Italian Meringue Macaroon

Bahan I:
100 gram gula icing
100 gram almond bubuk
1 (kurang lebih 40 gram) putih telur
¼ sdt garam

Bahan II:
100 gram gula kastor
25 ml air
1 (kurang lebih 40 gram) putih telur
1/8 sdt cream of tartar
pewarna makanan warna merah

Cara Membuat:

1. Bahan I: Campur almond bubuk dengan gula icing, proses dalam grinder / chopper hingga halus, ayak. Campur bersama putih telur dan garam, aduk dengan spatula hingga menjadi adonan pasta.
2. Bahan II: Masukkan gula dan air ke dalam wajan kecil, masak tanpa diaduk di atas api sedang hingga gula larut dan mendidih, kecilkan apinya. Kocok putih telur dan cream of tartar dengan mikser berkecepatan tinggi hingga mengembang dan agak kaku (bila mikser diangkat akan terbentuk ujung runcing yang lembut / soft peaks).
3. Ukur suhu larutan gula hingga mencapai 120° celcius, tuang ke dalam putih telur kocok sambil terus dikocok hingga adonan mengental. Tambahkan pewarna merah, kocok terus hingga mengkilat dan hangat (tidak panas saat disentuh). Dinginkan.
4. Panaskan oven pada suhu 150° celcius, alasi loyang datar dengan kertas roti antilengket. Masukkan adonan putih telur kocok (Bahan II) ke dalam adonan pasta almond (Bahan I) dalam 2-3 tahap, aduk searah menggunakan spatula hingga rata (jangan terlalu sering diaduk).
5. Masukkan adonan ke dalam kantong plastik segitiga, gunting ujungnya 2 ㎝;. Semprotkan bentuk bundar berdiameter 3 ㎝; di atas loyang, beri jarak 4 ㎝; 
6. Banting-banting loyang ke atas meja secara mendatar di setiap sisinya masih-masing 3 kali hingga adonan berbentuk bulat rata.
7. Diamkan selama 30-60 menit hingga permukaannya tidak lengket saat disentuh. Panggang dalam oven selama ± 25 menit hingga matang, terbentuk ‘kaki’ dan kering. Angkat dan dinginkan. Lepaskan dari kertas alasnya.